不辜负 | 落花寒食天

引言：

怀家寒食夜，中酒落花天。天气美好，气候滋润，自然要以美食相伴。今日份不辜负，看春到深处，回忆情感之间的美好。

局气

今天其实不算是意难平系列，因为有人讲过，一生可馋两种香，一种是美食飘香，二是红袖添香。美食可以让人愉悦，让心里放松下来，因此这是一个新的类型，名字呢，就叫不辜负，取自，"爱与美食不可辜负"。这个系列主要是讲一些美好的事物，一起感受生活中的美好。

局气，最初是北京方言，形容为人仗义，说话办事守规矩不耍赖，与人共事时既不怕自己吃亏，也绝不欺负别人。

最初认识这家餐厅的时候，是早在 5 年前了，当时正好住的附近有一家，每天人满为患（好像不是什么好词，或者人潮人海），当时甚至感觉是有一定级别的人才去的，连停车位都很少，算是当时一直想打卡的餐厅，纵观这几年，打卡过的好餐厅也不少，基本各式各样的味道都尝过了，留下深刻印象的着实不多。

他们家算是改良的北京菜，现在还记得，里面的装修里墙上有各种老北京的记号，各种胡同的名字，餐厅的环境也比较那种舒适，不会太吵，服务员也不会太打扰，可以尽情地和朋友谈心交流。

局气酥皮虾，虾收拾的非常干净，开背，去虾头的前半部分。虾皮酥脆，虾肉鲜美有弹性。这个算是印象中做的很不错，他其实和虾吃虾涮的那种味道有所不同，更偏近改良风味以后的北京菜，现在想来，比上次去的兔爷味道要更胜一筹。

帅有何用？直接给上了一个象棋小的棋盘，是一个残局，当时小卒过河，逼近老帅，唉，突然想起了当初的项羽，奈何江东父老，被困于此。做法的话，就是老北京小吃，豌豆黄，和驴打滚一样出名的小吃，春季应季佳品，其实大部分小吃，都是从清朝流传下来的，原本只是御膳房的点心，现在都能吃到了。

兔爷，局气土豆泥，造型上是一个兔爷，看着萌萌的，就是土豆泥做的。其实兔爷在北京范围里，是有一些实际意义的。上次还去了兔爷餐厅，等会会详细讲讲兔爷的故事。

局气还有一个非常特色的饭，局气炒饭，这个也是他们的招牌，先给你上一份蜂窝煤，然后服务员就开始表演了，开始拿个打火机，一点火，正所谓，红红火火恍恍惚惚，然后瞬间起了大火，等火一过就开始可以正常的食用。

兔爷，是在明朝末年出现的。

明人纪坤在《花王阁剩稿》中记载：“京中秋节多以泥抟兔形，衣冠踞坐如人状，儿女祀拜之。”翻译成白话就是讲：在京城的中秋节，人们都用泥土捏出兔子外形，还穿戴衣帽，盘坐着如同人一般，家里子女都会祭拜它。

从明代开始，汉人祭祀月亮，就需要摆放兔儿爷，这是最早的关于兔儿爷的记载。

清朝建立后，清朝皇室不仅没有破坏汉族祭月的传统，反而继承得相当虔诚。后宫的祭月活动更是郑重其事，搞得十分隆重。

民间祭兔却没有这么庄重规矩，突出了游赏性质。百姓把玉兔称做兔儿爷，这虽然少了些严肃庄重，但非常亲切，皇家的礼俗由此变成了实实在在的民间节日。到清末时期，兔儿爷变成既是拜祭品又是中秋节儿童的玩具。

民国时期，虽然又改朝换代了，但祭拜并玩赏兔儿爷的风俗仍在延续。一到中秋节，兔儿爷的摊子到处都是。前来买兔儿爷的大人小孩人头攒动，熙熙攘攘。

直到现代，兔儿爷也是很受当地人欢迎的手工艺品。

焖面

俗话说，民以食为天。

我想可能再也没有像焖面这种的大部分地方都有的美食吧，其实按照我的经验和考证，基本上焖面可以分为几大类。

一类是内蒙，晋北的那种焖面，特点，水不是特别的多，面刚刚好，面条不会是那种特别细的，佐料一般就是比较短一点的那种豆角，适当土豆，适当西红柿，肉的话，有五花肉，有排骨，各种都有。手法上大多数是那种铁锅焖面。用的面的话，大多数是生面，比较干，最后甚至还会调一小碗料汁，来综合菜与面的味道。当然还可以加一些不一样的配料，比方说黄瓜丝，豆芽丝。

一类是河南附近的焖面，甚至湖北附近也有一些这样的影子，这种焖面，面条算是那种特别细的，更多的是那种湿面条，熟一点的，这样会避免一些糊锅的现象，时间还短，豆角也和内蒙的用的不同，更加细一些。这在北京，除了北京的焖面，大部分的焖面类型都是这样的吧。

在北京也经常吃外面的焖面，有种类型，和上面这两种都不太一样，在干湿度上来说，要比内蒙山西的湿一些，面条也是比河南那边的粗一些，味道上竟然也很习惯，在豆角上通常会比较讲究，一般见长一些，斜切的手法居多，土豆也是那种长条的，吃起来的话，味道比较偏近山西的那种，和河南那边的南方不同，肉的话，排骨五花肉鸡腿肉都可以。

其实今天的想法，还是觉得，焖面的肉类的选择是不适合用肉末的，大部分用五花肉片，鸡腿肉都很合适。

当然吃面的时候，还是要加一些蒜和适量的醋，有位 up 主就讲过，吃面不吃蒜，香味少一半。当然在家庭做的时候，讲究还是比较多的，一个是水不要放太多，也不能放太少，要一定以面熟和不糊锅为标准，然后吃起来豆角不是那种炒制的口感，和土豆一样，那种感觉。

至于名字的话，焖算是此面的加工方法，在山西左权等地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为"垆面"。"垆"当然不是普通浇卤面的那个"卤"字，而"是当年卓文君与司马相如相恋"当垆卖酒"的那个"垆"字。

在家里有时候会做一次焖面，其实也算是怀念家乡的味道，在外的游子何不是会想念家乡的人与物呢，别的地方的食物吃多了也会腻，但是家乡的可能就永远在怀念。

下面是具体大致的制作过程，拍了视频号，全程自己拍，自己做，自己剪辑，一手完成。今日的西红柿的份额较多一些，因此最后成品面会更加湿了，其实就是生活的烟火气，有人说，生活就是柴米油盐酱醋茶。

青团

按照历史典故来说，今天其实是寒食节，清明节前一天，

春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。

这其实也是一个来自山西的故事。

春秋时期，晋国公子重耳为躲避祸乱而流亡他国长达十九年，大臣介子推始终追随左右、不离不弃；甚至“割股啖君”。

重耳励精图治，成为一代名君”晋文公“。但介子推不求利禄，与母亲归隐绵山，晋文公为了迫其出山相见而下令放火烧山，介子推坚决不出山、最终被火焚而死。

晋文公感念忠臣之志，将其葬于绵山，修祠立庙，并下令在介子推死难之日禁火寒食，以寄哀思，这就是“寒食节”的由来。

这一天，通常有吃冷食，祭祀，踏青等习俗，吃的方面，寒食食品包括寒食粥、青团、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；

据《琐碎录》记载：蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。明代《七修类槁》也说：古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青明团子，乃此义也。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食。

我想这个吃青团的习俗，大多在上海，江浙一带，基本是用糯米粉和青蒿草混合糅成的。做法不复杂，将新鲜艾青(菜场有卖)下到沸水过一下，切成细末，然后将糯米粉和面粉拌匀，再加入艾青揉成面团，里面放入自己爱吃的馅，隔水蒸15分钟就可以吃。

其实感觉古代留下来的习俗越来越淡化了，当我们在过年时，在感慨着缺乏年味，可能越来越忙，很多习俗就是希望可以团团圆圆，对未来生活的一种美好的期待，家人在一起其乐融融。

今日份歌曲，小城故事，小城故事多，生活真不错。